大家小時(shí)候都吃過跳跳糖嗎？放一把跳跳糖進(jìn)嘴里非常酸爽！

跳跳糖源自19世紀(jì)的美國。把蔗糖糖漿熬煮到只剩1%的水分后，混入酸性的檸檬酸和堿性的小蘇打。有了這兩種鹽類，蔗糖分子更容易結(jié)晶，并把鹽鎖在里面，然后打成碎粒。

等跳跳糖一進(jìn)到嘴里，口水融化了糖晶體，酸堿相遇產(chǎn)生的二氧化碳便呼之欲出，頂撞起小糖粒相互亂撞。